Ламбік: що таке пиво спонтанного бродіння?

Пиво із загадковою назвою "ламбік" має щось спільне з рибним соусом та сиром із пліснявою. У нього такий самий специфічний запах та присмак, але справа навіть не в цьому. Відтінки смаку у ламбіка дуже незвичайні - від сидру до соломи, сиру або плісняви, і саме в цьому є унікальність сорту. Багатошаровий смак ламбиків й обумовлює інтерес до них – ніколи не відомо, що ховається у черговій пляшці.

Що таке ламбік?

Щодо того, що називається ламбіком, думок безліч. Деякі асоціюють назву з регіоном (як шампанське чи коньяк), але юридичного обґрунтування, чому саме таку назву повинен мати сорт пива, немає. Щоправда, більшість пляшок із написом "ламбік" родом з Фландрії (Бельгія).

Як варять ламбік?

Пивоваріння - традиція давня, і це стосується також й ламбіка. В основі варіння напою лежить "спонтанне бродіння", яке і відрізняє його від інших сортів пива та стилів пивоваріння.

Взагалі спонтанне бродіння є процесом, при якому нагріте сусло (незброжена база для ламбіка) залишається в кулшипі (великому відкритому чані) для охолодження. У сусло потрапляють різні мікроорганізми, і це – основний показник спонтанного бродіння.

Стаути або лагери відрізняються тим, що спочатку вариться пиво, а потім використовується один вид дріжджів, що дає передбачуваний результат. А ось спонтанне бродіння залежить саме від відкритості ємності і того, що саме заманеться мікробам, які потрапили в остигаюче сусло.

Читайте також: Пивной живот: причины появления и как его победить

Ламбіки варто відрізняти від "пива в стилі ламбік". Справжній ламбік створюють у долині річки Сенни, де сезонні дикі дріжджі надають пиву неповторного смаку. Стародавній метод намагаються повторити і броварники різних країн, але результат таким, як потрібно, не виходить - все через особливості мікрофлори. Тому, наприклад, американські пивовари називають своє пиво не ламбік, а пиво в стилі ламбік.

Бельгійське пиво - ламбік - має різноманітність смаків

Pinterest

Якість ламбіків

Процес створення ламбіків передбачає, що кожна партія відрізнятиметься від іншої, оскільки контролювати кількість і різноманітність мікроорганізмів у кулшипі неможливо. Щоправда, пивовари намагаються запобігти попаданню сторонніх тіл та організмів у пиво – мух чи бджіл там точно не буде.

Читайте також: Пивной путеводитель: Учим разбираться в сортах пива

Для забезпечення якості ламбіка дотримуються трьох факторів: температури, мікробіологічного контролю, змішування готової продукції. Пиво на відкритому повітрі знаходиться лише за певного діапазону температур - як правило, сусло виставляють охолоджувати в листопаді.

Одноманітності смаку точно не буде, однак пивовари намагаються за рахунок змішування привести смаки хоча б до якось певного зразка.

Види ламбіків

Ламбік - загальна назва для кількох стилів та сортів пива. А взагалі відомі такі види:

• гез - витримані ламбіки, змішані для досягнення ідеального терпкого профілю;
• фрамбуа - ламбіки, що витримуються зі свіжою малиною протягом 3-6 місяців;
• крик - ламбіки, що витримуються зі свіжою вишнею протягом 3-6 місяців.

Часто пивовари додають інші фрукти-ягоди залежно від сезону. У ламбіки додають персик (peche), яблука (pomme) і навіть такі рідкісні північні ягоди як морошка або журавлина.

Ламбіки справді мають оригінальним смаком, і це точно та річ, яку варто хоч раз спробувати. Тим більше, високою ціною вони не відрізняються, проте купити напій можна не у кожному супермаркеті.