По всем правилам: готовим Шницель по-венски

Приготовление классического Wiener Schnitzel образца 1884 года (именно тогда о нем стали писать в кулинарных книгах) базируется на двух «китах» – на телячьей вырезке и глубокой сковородке. Если все это тебе удалось раздобыть, купить, украсть или выгодно поменять, можешь приступать к делу.

Прежде всего, постарайся отрезать как можно более тонкие куски мяса. В идеале их толщина должна быть 4 мм. Если толще – придется отбивать молотком. Резать нужно только поперек волокон.

Взбей вилкой яйца и смешай их в тарелке с молоком. Обваляй куски мяса сначала в тарелке с мукой, затем в яично-молочной смеси и, наконец, в панировочных сухарях. Жарить шницель нужно в большом количестве (для этого и нужна сковорода поглубже) топленого жира или сливочного масла с двух сторон – до образования золотистой корочки.

Знатоки утверждают, что мясо должно буквально «плавать» – иначе не прожарится равномерно. Его можно даже несколько раз «утопить» в горячем жиру или полить сверху жиром из ложки, а затем перевернуть для обжарки другой стороны.

На гарнир к шницелю по-венски положено подавать жареный картофель, который поливают тем, что только что бурлило на сковородке. Сервируется это блюдо долькой лимона и зеленью сельдерея.

Ингредиенты (на 2 порции)

• Телячья вырезка – 4 тонких куска
• Яйцо – 2 шт.
• Молоко – 100 г молока
• Мука – полстакана
• Молотые сухари – 2/3 стакана
• Лимон – 1 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Жир или сливочное масло