В самой классической из национальных кухонь Европы – французской – антрекотом назывался кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Такой же кусок мяса у коровы, быка или теленка носил название медалье, так как по форме напоминал крупную округлую медаль. Теперь же антрекотом считается любой кусок говядины без костей толщиной в 1-1,5 см и величиной с ладонь.
Чтобы приготовить антрекот более или менее похожий на классический и, вместе с тем, не утомить нежную мужскую психику долгим стоянием у плиты, попробуй воплотить в жизнь самый простой рецепт.
Отрежь порционный кусок мяса от говяжьего толстого края, слегка отбей его, посоли, поперчи и выложи на сковороду с сильно разогретым жиром. Обжарь антрекот с каждой стороны – до образования поджаристой корочки.
Антрекот подается на стол на широкой тарелке, а сверху на него кладется небольшой ломтик так называемого «зеленого масла» – то есть смесь масла сливочного, измельченной зелени петрушки и лимонного сока. Лучший гарнир для антрекота – это жареная картошка.
Ингредиенты
- Говядина – 160 г
- Говяжий топленый жир – 5 г
- «Зеленое масло» – 15 г
Для «зеленого масла»
- Сливочное масло – 100 г
- Зелень петрушки – 1 пучок
- Лимон – четверть
Это интересно
